Відео

Salut l'ami, c'est de la semoule de blé dur extra fine.

Salut l'ami, c'est une très bonne question. Une pizza qui cuit à 220 degrès à besoin de beaucoup plus de temps pour cuire. Elle deviendra plus rigide et très croustillante la ou une pizza cuite dans un four à 400 degrès sera souple et fondante.

J'ai appris quelque chose, merci beaucoup !

Hello ! Le four n'a pas d'importance pour avoir des bords gonflés. Ce qui compte, c'est une pate hydratée à grand minimum 60% et surtout une bonne fermentation de la pate pour avoir de l'air à l'intérieur.

Salut l'ami, j'ai l'impression que tu es en galère. Pas de panique, c'est normal. C'est en forgeant que l'on devient forgeron ! Aussi, je te suggère d'y aller pas à pas, de regarder les vidéos de la chaine et tu vas y arriver petit à petit ;)

Salut l'ami ! La sonde de température, comme sur la quasi intégralité des fours ne prend pas la température sur la pierre. Il ne faut donc pas s'y fier aveuglement. Concernant le Diavola Pro V2, c'est le meilleur rapport qualité prix du marché pour faire de la vraie pizza napolitaine. Je vais en recevoir début Aout une bonne cargaison, mais uniquement de couleur rouge.

@@lafrenchpizza merci de votre réponse entre le noir et le rouge il y'a rien qui change ? J'ai vu qu'en octobre il y'avait une édition limité est ce que sa vaut le coup d'attendre ?

@@jeremyeymard7636 : Bein ce qui change c'est la couleur 😅 Concernant l'édition limitée je n'ai réussi à avoir aucune info dessus pour le moment.

@@lafrenchpizza merci 😄

Merci beaucoup l'ami pour ce commentaire plein de bon sens !

Salut Didier, oui tu as raison, je ne sais pas pourquoi je me suis planté comme ça. Merci d'avoir rectifié.

Apparemment ce n'est pas conseillé. J'étais persuadé que l'on pouvait le faire mais en fait non, il vaut mieux utiliser du bois.

Avec plaisir !

Bonjour, vous avez énormément de bonnes références. A savoir que la force de la farine va dépendre du protocole que vous souhaitez mettre en place. Les farines pro les plus connues sont les farines Caputo avec la Pizzeria pour les protocoles de 24h max et la Cuoco pour les protocoles longs. Mes farines préférées sont la Petra 5063 et Petra 5037.

@@lafrenchpizza merci beaucoup pour les conseils, je désire faire une préparation de la pâte à la main et non au pétrin ni robot, ce type de farine est t-il adapté ?

@@Lolo-zd4vc : toutes les farines sont adaptées à la main et au pétrin, il n'y a aucune différence.

@@lafrenchpizza merci beaucoup des conseils, grâce à vos vidéos j’ai opté pour le beldeko Diego

@@Lolo-zd4vc : Excellent choix !

Salut cher ami ! Je t'invite à regarder ma vidéo sur l'application Pizzapp+. Cela devrait te permettre de t'en sortir !

@@lafrenchpizza petite question sur l’appli sa me mets 6h de maturation ducoup après les 6h je mets sa au frais jusqu’au lendemain et je la sort 5h avant la cuisson ?

@@lunar-elementlily8860 : Je t'ai répondu dans mon commentaire précédent !

@@lafrenchpizzaj’ai pas trouver avec l’application c’est pour sa pg merci

@@lunar-elementlily8860 : Sur l'application tu défini le temps à température ambiante et le temps à passer au frigo. Mon conseil est le suivant : Sors ta pate du frigo et réalise tes patons du frigo 2 à 3h MAX (en été) avant de faire tes pizzas. Ce temps la est à considérer, bien sur, comme du temps à température ambiante. J'espère avoir pu t'aider.

Héhé, ça fait plaisir ! Des commentaires comme j'aime. Bonnes pizzas et bonne éclate avec le Diego !

Bonjour, peut être que tout simplement, il y en avait trop ;)

Hello, c'est une autre manière de faire en effet !

C'est vraiment pas cher si tu arrives à trouver un four à bois à 600€, sauf à le construire toi même !

@@lafrenchpizza Bien entendu, c'est le prix du matériel et c'est à faire soi même, mais on pourra faire plusieurs pizzas en même temps et d'autres choses dedans. Là pour 600€, la pizza unique peut à peine bouger ...

@@totobill22 : J'ai réalisé une vidéo sur le sujet dont tu parles, sur le fantasme des fours à bois. Ca peut convenir à certaines personnes, mais en réalité un petit four à pizza est bien plus adapté à 95% des utilisateurs.

Hello, 2h avant à température ambiante ou dans le four avec la lumière allumée pour booster un peu tout ça.

Oui car 100% de la farine de la recette est fermentée par la biga

Hello ! Merci beaucoup pour ton commentaire. Il faudrait que je fasse une vidéo sur mon pain au levain, mais en général les vidéos de pain sur la chaine font un bide.

@@lafrenchpizza ok donc j'attend ta vidéo sur ton pain au levain 👍 merci

Salut Albert ! Beaucoup de choses à répondre : 1) Il y a beaucoup de recettes de pizza qui ne nécessitent pas de pétrin sur la chaine. Sur les 6 dernières vidéos de la chaine, plus de 3 ne nécessitent aucun matériel spécifique et sont pensées pour les gens qui n'ont pas un matériel de folie. 2) Ce pétrin et cher mais plus adapté à un food truck ou petite activité de restauration. Tu n'es juste pas la cible, mais pour autant, je trouve ça intéressant de présenter une diversité de matériel. 3) J'ai acheté ce pétrin, je le vend sur la boutique, pour autant je ne suis pas payé pour faire la vidéo. Aucune vidéo de la chaine n'est un placement de produit. 4) J'ai réalisé il y a 2 ans de ça, une grosse série que tu trouveras sous la playlist "La French Pizza" ou avec Martin nous avons crée des pizzas avec des produits régionaux et garnitures exotiques. Ce sont les vidéos dont je suis le plus fier. Avec Martin nous avons beaucoup travaillé dessus. Ce sont celles qui m'ont demandé le plus de travail au montage. Ces vidéos ont fait un bide. 5) Faire des collaborations avec des "gastronomes" nécessite d'inviter/payer ces personnes ou de me déplacer. Dit autrement : cela coute soit du temps, soit de l'argent et souvent les 2. Le modèle économique de la chaine est de vivre avec le ecommerce. UA-cam ne me rapporte quasiment rien. Aussi, j'aimerais beaucoup faire ce genre de projets mais à mon échelle c'est juste trop cher pour que je puisse me le permettre. Si un jour j'ai des "sponsors" qui me donnent entre 2000 et 5000€ par vidéo, je pourrais me permettre de le faire. 6) Pour finir, je sais que la perception que l'on a quand on regarde une chaine UA-cam est déformée par le prisme du spectateur. La réalité de l'arrière boutique est difficile à concevoir, c'est pourquoi parfois cela peut causer des incompréhensions. Merci en tout cas pour ton commentaire et à très vite dans de prochaines vidéos !

That's right !

Bonjour Véronique ! Plus tu vas avancer dans ta pratique de la pizza, moins tu vas essayer d'utiliser de semoule de blé dur fine. Il n'y a pas de secret derrière tout cela, juste de l'entrainement et de la répétition ;)

Salut, si tu veux faire uniquement de la Napolitaine, le N3. Si tu veux un four plus polyvalent qui te permette de faire de la pizza en plaque, du pain etc, le P134H

Salut Stéphane. Lol, merci pour ton commentaire ! Effectivement, c'est du matériel assez cher et qui vise plus les foods trucks ou les petits restos. Mais après tout, c'est aussi sympa de voir un peu ce genre de matériel ;)

Salut Kevin. Pour brancher les bouteilles de gaz il te faut un tuyaux que l'on appelle "Flexible" et un détendeur pour ta bouteille.

Achète en 2 !

@@lafrenchpizza allez 3 on gagne du temps comme ça !!!

Salut à toi ami Hongrois ! Oui, il faudra peut être mettre un peu plus de 3 kilos de farine, mais je pense que ça doit passer car la cuve fait 9l ;)

Salut l'ami ! Ecoute, difficile de te répondre avec précision car j'ai appris sur le tas. J'ai beaucoup testé, j'ai beaucoup foiré et au fur et à mesure j'ai gardé ce qui marchait et qui était le plus simple.

et le poivre ?

Salut salut ! Oui, c'est clairement du matériel plus adapté pour les food trucks ou les petits commerces.

Salut salut, ça doit être faisable avec la flamme au minimum je pense.

Merci pour ton commentaire ! Effectivement, ce pétrin sera plus adapté je pense à quelqu'un en food truck ou avec une petite activité de restauration. Mais après tout, c'est pas si mal de découvrir un peu de matériel de ce type non ? ;)

@@lafrenchpizza biensur c'est toujours enrichissant de découvrir des choses et d'être au courant de ce qui existe. La connaissance n'a pas de prix 😉

N'importe quel four électrique (sérieux) pour faire de la pizza chauffe entre 20 et 30 minutes avant de pouvoir être utilisé.

C'est une solution effectivement pour qui n'a pas les moyens.

@@lafrenchpizza il y a plus de gens qui ne les ont pas, que de gens qui les ont. Quand aux professionnels intelligents, même eux sont tenus de faire attention, car les frais d'investissement, d'entretien et de consommation d'énergie impactent carrément le prix de revient du produit fini. Je suis à la retraite, mais en ces temps de hausse des prix de l'énergie, j'ai réussi le tour de force de diminuer ma facture. Y compris en hiver. Comment j'ai fait ça? J'ai mis des équipements intelligents partout où j'ai pu, J'ai remplacé l'utilisation d'un four par celui d'un air fryer. Ça consomme beaucoup moins et il n'y a pas de préchauffage. Pour tout ce qui est cuisson traditionnelle, j'ai fait l'emplette de 2 multi cuiseurs à pression. Tout ça acheté pas cher évidemment. Mon air fryer de 12 litres avec rôtissoire intégrée m'a coûté 99€. Plus fort : il a cassé sous garantie, le vendeur m'a remboursé parce qu'il ne voulait pas réparer, j'ai trouvé la pièce fautive, je l'ai remplacée pour environ 20€. J'ai arrêté le chauffage, parce que comme mes voisins ne veulent pas se restreindre, sans chauffer le living est à plus de 19°. Et pour avoir chaud l'hiver, je me suis acheté un tour de cou chauffant ( 75 watts) et un sur matelas chauffant (75 watts pareil) l'un comme l'autre m'ont coûté environ 20€. Parlons de la cuisson du pain. Avant je cuisais sur des pierres réfractaires. Parce que tout le monde faisait comme ça, et disait que c'était mieux. Sauf que ces pierres (les sondes m'en sont témoin, ont une inertie de malade et qu'il faut un temps de préchauffage fou pour atteindre la bonne température. Quand j'ai compris ça je suis revenu aux plaques en acier et je vous le donne en mille, ça cuit pareil si on fait attention, mais ça revient moins cher. Pour le même type de raison, j'ai arrêté d'utiliser des moules en silicone. Lorsque je cuits un pain de mie au moule acier il cuit bien de tous les côtés. Au moule en silicone, il ne cuit que dessus. Il est temps de se poser les bonnes questions, et dépenser 1600€ pour un petit pétrin en fait partie. D'autant que vous ferez peut être 40 ou 50 pâtes a pizzas d'une traite, mais pour un pro ça me semble insuffisant. En tous cas merci pour le partage

T'inquiètes pas besoin de le bouger puisqu'on l'achetera pas 😁😁 ! Regarde les commentaires, le peuple s'est exprimé ! 😏 Pourquoi prendre ce robot pour faire 2 pâtons (je ne parle pas de moi !) la plupart des gens font tout au plus 1kg ! Il existe des joujoux nettement plus appropriés pour faire de la pizza pour une famille...😉 Et en plus ils font plein d'autres choses comparés à ta rolls !! 😉😉